在油麻地果欄與百老匯電影中心之間，一段新填地街有兩間百年老店落戶。百年木器店「泗祥號」與鋼鐵五金店「蔡同盛」，最初因避風塘而生，隨艇戶文化與社會變遷，在新填地街紮根，構成獨特、有機的基層街道文化。
蔡同盛創於 1873 年，目前是全港唯一仍堅持手造燒味爐的公司。由打鐵匠何樹及梁輝從師父繼承舖頭，再傳給兩人的兒子們，何焯佩與梁永祥、梁永祐兄弟經營。目前三人組何焯佩主力做爐，哥哥梁永祥管賬，弟弟梁永祐則是大包圍雜工。
據說，初代蔡同盛的業務是生產船錨。隨避風塘發展，艇戶在避風塘成家。蔡同盛兼產柴爐灶頭，供艇上人家煮食。70 年代末，艇戶開始爭取上岸。於是，蔡同盛再變陣，這次則轉做燒味爐。蔡同盛研發出特製手工燒味爐「太空爐」，本地知名食肆鏞記酒家至今仍是它的知音客。
太空爐擁躉更不分國界，九七移民潮更讓燒味爐出口外銷，變成蔡同盛的核心業務。「移民最簡單可以搵到食，就是燒兩塊叉燒出去賣，有刀、砧板同個爐就做得。」當年一個小型鴨燒鴨爐約售 4 千至 5 千港元，而一個不銹鋼太空爐約售1.2萬港元。梁永祐指，有荷蘭辦館購入太空爐到歐洲分銷，曾平均每月訂二、三十個。
那個年代，有移居海外港人會越洋直接訂貨，澳洲訂單最多。梁永祐笑言，澳洲人好像特別喜歡吃燒臘。他還記得，他們一年最少寄十個燒爐到澳洲。蔡同盛的燒味爐遂隨移民潮落戶到墨爾本、悉尼、帕斯到塔斯曼尼亞的唐人街。
去年也有燒味師傅移民到台灣，訂了十個太空爐，擬在台灣開港式燒味工場。梁永祐笑說，六旬工匠避重就輕，憑經驗卸力揼出十個燒爐。
攝影：劉貳龍、文字：曾雪雯
蔡同盛目前由三名後人守業，何焯佩（右）主力生產，梁氏哥哥梁永祥管賬，弟弟梁永祐（左）則自言是執頭執尾的輔助角色。
何焯佩與哥哥按燒味師傅意見改良太空爐，燒味師傅都喜歡太空爐火力均勻。
常言人生三苦，打鐵、撐船、磨豆腐。日復日的磨練讓62歲梁永祐身體仍然健壯。
梁永祐平日會輔助另一店主何焯佩燒爐的工作。
燒爐表面被各種爐具售價填滿，土炮且實用。
老師傅何焯佩相對寡言，年逾七旬總是默默埋首工作。
有日本媒體於2004年訪問蔡同盛，當時店舖仍是上一代師傅何樹（左）及梁輝（右）掌舵。
有客人詢問爐具款式問題。
當年何焯佩（左）外出學師後歸隊，曾教導梁永祐（右）燒爐的技藝。
鐵匠三人組目前三缺一，梁永祐（左）和何焯佩（右）一邊守業，一邊靜候休息同伴梁永祥歸隊。
