轉載｜張少貞｜飲咖啡兼享香港藝術，全因老闆假公濟私

每次經過沙田的sensory ZERO，都給其店內畫作吸引——不，不止因為獅子山，常想佯作懂藝術的我，覺得畫作有中國水墨的筆法，卻又有點點日本味，這位藝術家不簡單。

我耐不著好奇，駐足看藝術家的名字，啊，原來是香港水墨藝術家管偉邦。

Sensory ZERO共同創辦人許孝榮(Alvin Hui)打工年代已喜歡管偉邦作品，當他十年前創辦sensory ZERO，全部分店都展示香港藝術家作品，「因為我喜歡。」

大學主修財務的許孝榮，創業前已很喜歡藝術、設計，一早看透「若香港人不幫香港人，全世界無人幫你」的真理，因此每間分店的裝修和藝術品，盡量和本地創作人合作。

選擇準則只有一項:作品能觸動他。

觸動他的香港創作人，湊巧薄有名氣，甚至是大師傳，每次冒昧聯絡，不一定獲回覆。

「他們真的是藝術家，錢未必對他們最重要，最重要是我能說出其作品細節，表現出我真正欣賞其作品。」

我打趣道，豈非假公濟私?許直認不諱。

他亦老實指出，香港裝修非常貴，與其將錢給裝修師傅，何不用來委約本地藝術家創作、設計，互相支持?

「買藝術品是自己開心，搬舖時，起碼可帶走，哈哈!」

沙田店有藝術家管偉邦真跡，太古店有「青山不墨」墨寶，科學園店有港產片御用書法家華戈題字；手造木工後生仔start from zero已合作多次；已宣布結業的炳記銅器，曾為sensory ZERO和香港手工啤「門神」做了對金葫蘆；木雕刻工藝師蕭炳強師傅也曾受委約雕龍鳳；sensory ZERO全線餐具和咖啡杯用香港起家的著名品牌LOVERAMICS。

不是沒有餐廳用本地藝術家作品，但我沒聽過有像sensory ZERO全線採用，而且各店風格有異；飲咖啡享美食之外，還可欣賞香港藝術作品，獲精神滿足，是獨一無二的體驗。

「sensory ZERO是neighbourhood café，一定是三百米內最好的咖啡店。」許孝榮在訪問中說了兩次，滿有信心，語氣堅定。以為是一早立下的定位，真實原因卻令人哭笑不得。「因為我們窮，資金有限，選址，要麼在最旺地段最靜的位置，要麼在靜地段位處最多人的位，租金皆在可負擔水平。」要吸引客人登門，只能憑真本事。許大學畢業後在大型飲食集團和高級酒店工作，積聚採購知識及管理㕑房經驗，本身愛好咖啡，目睹高級餐廳的咖啡差勁，和食物、價錢不符；同時，坊間的咖啡店僅咖啡出色，食物常差強人意。他和同愛咖啡的拍檔，深信飲食業應有科學及系統，卻沒有客人明白，於是兩人創辦sensory ZERO實踐，定位是「good food and good coffee put together」；「sensory 」意指所有感官，「zero」寓意「back to zero」,「back to default」，店子就是希望客人品嚐食材原初鮮味。

曾在香港飲食少林寺工作，令他知在哪兒採購優質食材，店內食品不用味精、不用人造色素，調味用食材原味炮製，例如薑汁是用薑汁磨製；而他至今有四個飲食相關資格:米˙食味鑑定客士、咖啡品質鑑定師、高級評茶員和國際唎酒師。

「客人光顧我們後，吃不慣其他店，因此做了熟客；我們多是做熟客生意。」sensory ZERO元祖店位於黃竹坑，八年來有擴充，一半顧客是外國人，惟業主數次大幅加租，去年初被逼結業，事隔一年覓得合意舖位，今年初光榮回歸黃竹坑。

然而，疫情和通關令向來自信的許孝榮也開始驚怕，香港會變成遺址。sensory Zero有十來間店，他說中型規模食肆受最大壓力:不像連鎖店憑方便吸引顧客，沒有上市集團的資金、經營成本優勢 ；又不能像小店店主事事親力親為，節省人手開支。

多重逆風中，他經營的更是有堅持的本地品牌，疫情期間沒裁員沒要求員工放無薪假，員工繼續按表現獲升職加薪。創業前他已知花心機不代表回報成正比。

「近幾年雖說本土經濟，港人肉體好誠實，雖然不喜歡連鎖品牌，每天都幫襯，一年去一次本土店、小店打卡。」

但他和拍檔認為，與其投訴炒賣文化，不如自己做起，由品牌設計到店內藝術品，如何和不同牌子合作，香港人支持香港人。

「近兩年香港用心做嘢的人不受獎賞、不受鼓勵，好傷心，不由得反問為何我們貢獻這城市?」

他自言過了黃金年紀，新聞無好消息，有兩名兒子的他，日趨注重精神健康，他稱很多同輩人感覺一樣。

「香港人是送殯大使(指失去才珍惜)。」每逢有老店或小店關門，港人蜂湧光顧拍照，總令人困惑幹麼不早些和多些幫襯。

不過，既選了要走的路，許孝榮和拍檔繼續向前。

「香港係我哋的根，無論香港環境幾差，我哋仍有開店計劃。」

「我哋做好自己本份，做好自己，對得住天地良心。」