「香江四大才子」之一、知名美食評論作家蔡瀾周三逝世，終年 83 歲。新加坡出生的蔡瀾一生縱橫香港影視、旅遊、飲食界，見證香港三分二個世紀的高低跌宕，但表明拒談政治、只寫風花雪月，曾言人生意義就是吃吃喝喝、一生最大成就是「隨便走進香港的任何餐廳，都可以找到一張桌子。」數年前被問到當今青年「躺平」，他淡然回應：「本來就該這樣」。
他對死亡毫不忌諱，今年初接受訪問曾說：「死，先決定喺邊度死。我就決定喺香港，冇得傾。」15 年前為《身為事須知》寫序時，他曾寫道「輪到我的話，將骨灰撒在維多利亞海港吧，每晚看着兩岸燦爛的燈光，真快樂。」
蔡瀾 Facebook 專頁今公布，蔡瀾本周三在親友陪同下安詳離世。（蔡瀾 Facebook 相片）
蔡瀾 Facebook 專頁今日（27日）下午發訃告，公布蔡瀾 6 月 25 日在親友陪同下，於養和醫院安詳離世，訃告稱「遵從先生意願，為免叨擾親朋，不設任何儀式，遺體已火化。在此感謝各位對蔡瀾先生的關懷。」
蔡瀾生於新加坡一個華僑家庭，父親蔡文玄是作家、母親洪芳娉則是小學校長。他自幼展現才情，14 歲便在《南洋商報》發表第一篇文章，後到日本留學專攻電影，至 22 歲定居香港。六十年代初香港電影業崛起，蔡瀾在邵氏電影公司工作 20 年後，獲鄒文懷邀請加入嘉禾電影公司，出任電影製作部副總裁，監製《龍兄虎弟》、《龍的心》等多部成龍電影，見證香港電影的黃金時代。
與黃霑、倪匡主持《今夜不設防》成城中熱話
至 1989 年，蔡瀾由幕後走到幕前，和另外兩名「香江才子」黃霑、倪匡，同主持亞視深夜清談節目《今夜不設防》，邀請當紅影星林青霞、鍾楚紅、張國榮等受訪，論時事、生活，亦談大膽性愛話題，主持和嘉賓更會在節目上「食煙飲酒講粗口」，成為城中熱話。蔡瀾曾在受訪時透露，節目起源是三人時常一同到夜總會尋歡作樂，「但去到先發覺收費又貴、啲女人又醜、酒又唔係好酒，傾吓傾吓就諗如果有個節目俾我哋三個人，請啲靚女上嚟、飲好酒就更好啦」，及後與亞視商討，一拍即合。
蔡瀾和兩名「香江才子」黃霑、倪匡主持亞視深夜清談節目《今夜不設防》，邀請當紅影星，成城中熱話。(ATV 片段截圖）
「名嘴」後來棄影從文，漸以「食家」聞名。他受訪時曾稱由電影界轉寫食評，是源於一次父親來港飲茶找不到座位、又遭侍應無禮對待，於是「發奮圖強，專寫有關食物的文章」，一寫逾三十載。愛吃喝玩樂的蔡瀾，80年代起至今出版逾六十本著作，除了「食經」，還包括遊記、人物、笑話、人生哲學等。
通多國語言的蔡瀾之後主持多個旅遊飲食節目，包括《蔡瀾亞洲一樂也》、《蔡瀾嘆名菜》等，向觀眾介紹世界各地特色美食。2006 年他開辦「蔡瀾旅遊」旅行社，親自以領隊身分帶團。90 年代起更進軍飲食界，經營食品品牌及食肆。近年他積極進軍內地市場， 在內地開設港式點心品牌「蔡瀾點心」。
由任電影監製，蔡瀾棄影從文，漸以「食家」聞名。
回應內地青年躺平文化：本來就應該這樣
蔡瀾晚年仍活躍於報章專欄和社交媒體。疫情期間他開設 YouTube 頻道「蔡瀾花花世界」，不時推介餐廳、分享生活，說取此頻道名是要貫徹「只談風月、不談政治」的原則。他近年較為人所知的言論，是 2023 年出席一個書展活動時，被內地記者問到目前生活有沒有什麼期待、有沒有未完成的夢想？他直言「沒有了」。蔡瀾之後再被問到如何看待內地青年「躺平」文化？他淡然回應：「本來就應該這樣」。
曾長年在已停刊的《壹週刊》、《蘋果日報》寫專欄，蔡瀾在《信報》逢星期一、三、五刊登的專欄「草草不工」今日（27日）仍有刊出。題為「吃魚記憶」，回憶他年少時在南洋的菜餚，「最近總喜歡回憶小時候的事情，尤其是各種食物的味道。」他曾自言花大半生研究人生意義，最終的答案還是吃吃喝喝，而人生最大成就，是「隨便走進香港的任何餐廳，都可以找到一張桌子。」
對死亡不忌違，蔡瀾曾多次公開討論生死，年初受訪時說「我就決定(死)喺香港，冇得傾。」(蔡瀾 Facebook 相片）
對死亡不忌諱 「決定(死)喺香港，冇得傾」
蔡瀾與金庸、倪匡、黃霑並列為香港四大才子，不過他曾指「才子二字，與其無緣」，又認為自己不應與金庸並列。與他分屬好友的黃霑、金庸、倪匡已先後於 2004 年、2018 年、2022 年病逝，蔡瀾不時談到好友往事，曾指黃霑常到他家中借用浴室洗澡。黃會對叨擾表示抱歉，每次臨行前簽下借據一張：「黃霑欠蔡瀾兄嫂一首歌」。「我有一疊佢寫的借據！」蔡瀾笑稱「一首都無寫！」
蔡瀾 2023 前曾因嘗試救不慎跌倒的妻子致跌倒、盆骨碎裂，要留院休養，一度擱筆，妻子其後不久離世。他清理舊物後搬到尖沙嘴一間酒店服務式公寓，每日都能望見窗外維港海面的浮光。蔡瀾對死亡毫不忌諱，曾說：「死，先決定喺邊度死。我就決定喺香港，冇得傾。」「要走的人始終要走，你太掛住佢呢，就等於你捉住佢的靈魂。你唔放手，佢就唔走。所以如果有親人朋友過身，可以想念，但唔好過分。」
他曾在專欄寫過，「如果搞葬禮，最好變成一個 大 party ，盡量飲最好年份的香檳，食最肥膩最唔健康嘅嘢，飲完個個自己失蹤唔好再見人」，蔡瀾年初受訪時說想法沒變，但說「最好能夠咁…但係老友越嚟越少。」他又曾自問自答：「真的不怕死？」回答說：「人生充實了，對死亡的恐懼相對地減少。我好像告訴過大家這麼一個故事：有一次我乘長途飛機，旁邊坐了一個彪形大漢的鬼佬，遇到了不穩氣流，飛機顛震得厲害，鬼佬拚命抓緊手把，我若無其事照喝我的酒。氣流過後，鬼佬看我看得不順眼，問我：『你是不是死過？我懶洋洋舉起食指搖了一搖，回答道：『不。我活過。』」
「輪到我的話，將骨灰撒在維多利亞海港吧，每晚看着兩岸燦爛的燈光，真快樂。」蔡瀾十五年前為食環署出版的《身後事須知》小冊子寫序時，這樣寫道。香江四大才子如今俱已駕鶴遠去，四人也許能在另一個世界看著璀璨的星光把酒言歡，再道人間風流故事，夜夜不設防。
