民間團隊「大地予我」四年前將從外國種子銀行蒐集到的香港傳統稻米種子，撒落在大埔林村龍丫排的田間。透過長期觀察稻米的種植表現、密集的數據記錄，團隊 7 人最終編定《香港稻米圖鑑》介紹成功復育的 35 種「香港米」，當中更包括一種具潛力應對極端天氣的新品種「白殼絲苗長穗」。
項目由伍集成文化教育基金資助，大地予我聯同「種植香港」策劃及執行。團隊日前舉行新書發佈會，同時介紹新育成稻米品種及稻米展。
新書發佈會上，項目記錄主任王韶昀（Mercury）表示，團隊從菲律賓的國際稻米研究所（IRRI）和美國的種子庫（Genetic Stocks Oryza Collection Home）蒐集到 22 種標示源自香港的種子。在種植過程中，他們留意到「絲苗」的一再變異，共衍生出 7 個新品種。
計劃的紀錄主任 Mercury（左）與計劃經理 Vangi （右）。
新品種「白殼絲苗長穗」洪水下倖存
團隊從美國種子銀行取得的絲苗種子，在 2021 年早茬（清明節前後插秧）發現變異 —— 穀殼較淺色、穀粒較原種絲苗平均大 40%，而且產量更穩定，團隊將這個新品種命名為「白殼絲苗」。Mercury 續指：「2024 年打算再種一年就收檔，喺收檔之前，竟然喺白殼絲苗裡面見到有啲『輘輷（音：景滾）』，睇起嚟特別長嘅稻穗。」
因為稻穗較白殼絲苗平均長 1 至 2 厘米，遂命名「白殼絲苗長穗」。團隊對新品種另眼相看，源於一次豪雨下的頑強生命力，Mercury 憶述 2025 年晚茬（8月左右插秧）開季前夕，農田被洪水沖刷，以致秧苗嚴重受損，「倖存者」中只有白殼絲苗長穗大部分仍然正常生長，其餘多數生病。
「所以呢次災難破壞咗我哋收成，但可以見到呢個品種係好有潛力，可以應對到而家一啲極端天氣或者病蟲害嘅問題，」Mercury 笑言：「所以真係患難見真情。」
展覽找來標本師王曉欣將 35 種香港米製作成標本，王曉欣表示採用了無酸棉紙與高密度棉線，確保標本可以保存 5 至 10 年以上。
展覽現場展出了稻米紀錄的工具以及每一茬的原始數據。
育成「香港白糯米」 填補內心的空白
團隊另外種有 3 個海外品種，其中一種是台灣黑糯米。Mercury 指，歷史資料顯示香港農夫以前會在較肥沃的田種糯米，因為穀粒不容易因營養過剩而斷裂。然而，團隊在種子銀行找不到採集自香港的糯米品種。
台灣黑糯米在 2024 年早茬出現變異，糙米顏色由深紫黑色變成了白色，但依然保留到原種的斑蘭香氣。Mercury 表示：「我哋就叫佢『香港白糯米』，呢個純粹係意外驚喜，填補咗內心嘅空白，因為我哋喺種子庫搵嚟搵去都搵唔到糯米嘅種，但係而家有隻香港自己育成嘅糯米。」
發佈會現場有參加者問到，台灣黑糯米變異而成的品種為何變成了「香港」白糯米。計劃顧問袁易天解釋，白糯米繼續種的時候不會變回黑色穀殼，亦即是說香港這個氣候與環境，導致品種產生了植物學上的基因突變，這就足以稱為新品種「香港白糯米」。
大地予我出版《香港稻米圖鑑》介紹成功復育的 35 種「香港米」。
由一粒米開始的「港米」圖鑑
四年稻米記錄計劃告終，35 種香港稻米現在躍然紙上，每一粒糙米都被放大至手指頭般大，就連穀芒（穀殼上的尖細芒刺）也清晰可見。項目經理方韻芝（Vangi）形容，出版《圖鑑》所花的功夫遠比預期中的繁複，由選種、種植、量度、記錄、攝影、印刷、調色到校對，因為是「米」的緣故而考起各界專業人士。
Vangi 指，團隊成員來自不同專業背景，農夫未必熟悉科學、科學背景的成員又不太熟悉種植，於是在過去四年間慢慢互相學習。例如《圖鑑》其中一個重要部分是相片，「我哋發現稻米由田裡面拎上嚟之後，水份流失好快而影響形態。」團隊於是與農夫共同設計攝影流程，首先是將稻米種在花盆裡，再直接將盆種在水田裡，拍照時將整個盆抽起來，帶到 10 步以內的攝影棚，這樣根部不會斷又能保持到稻米的形態。
團隊設計出將稻米種在花盆，再種於水田的方法，以確保稻米攝影時能保持原有形態。
相片處理又是另一個關卡，「因為當你唔係好認識米嘅時候，有啲好仔細嘅部分你都唔知應該留低定刪去。」Vangi 說，相片處理的時候需要有 Mercury 與稻米攝影師 Homan 在場 ，因為他們可以即時解答哪一部分是屬於米、哪一部分只不過是塵。
《香港稻米圖鑑》內，每一種米都有詳細數據紀錄。
稻米記錄研究 每荏逾萬筆數據
葉浩麟（Roland）在是次計劃中負責統籌稻米記錄。面對著 35 種米，每一種米要由秧苗期開始每隔一星期度高，每次量度 10 個個體，還有數分蘗數目、穀粒數目等一系列工作，所以團隊在 4 年間共招募了 52 位義工協助記錄，每一茬有超過一萬筆數據。
稻米記錄方法參考自國際稻米研究所 (International Rice Research Institute, IRRI)，Roland 與義工完成記錄，然後將經驗轉化成一本實用手冊《稻觀——稻米觀察學習手冊》，與《圖鑑》同步出版。
Roland 指，袖珍本《稻觀》盡量做得簡潔，希望讓沒有植物學背景的人都能夠理解稻米結構。而且手冊刻意帶有復古的感覺，Roland 解釋是源於個人聯想：「如果當初香港稻米種植盛行嘅年代，都有咁樣嘅記錄計畫，當時出現嘅書會係點嘅樣？大概就係而家咁嘅樣。」
紀錄統籌 Roland 介紹新書《稻觀—稻米觀察學習手冊》。
四年田間實踐 在「小而慢」的過程發現變異
Vangi 介紹《圖鑑》時提到，香港近十年多了很多人種米，但多數是做量產或教育的工作，而大地予我這個項目做的是觀察米、發現其中的變異。書中第二章介紹「自然永恆法」（Permaculture）在田裡的實踐，其中一項原則是「小而慢的解決方案」，「我諗呢個同主流社會好似有啲衝突，但正正因為有呢個小而慢嘅過程、正正因為有四年嘅時間，我哋先有足夠時間觀察、收集數據，做成呢本圖鑑。」
她形容，出版的過程除了記錄了香港稻米新品種，也記錄了這個時代公民參與的多元方法。團隊未來希望投稿國際學術期刊，為經驗所得留下記錄。團隊出版兩本新書的同時，亦正在灣仔舉辦稻米展覽，展出 35 種稻米的標本，以及整個稻米紀錄計劃的紀錄，包括每一筆原始數據。
計劃顧問袁易天在發佈會上表示，這個稻米項目不是為了讓全香港人都買香港米，他舉絲苗變異為例，指出不同品種的發展是為了符合不同的文化、經濟和氣候需要，「所以我哋而家做嘅嘢唔一定係而家會有意義，而係將來嘅氣候會變成點呢，可能你就喺種子庫裡面搵到其中一種絲苗，佢係符合未來嘅一個需要。」
計劃顧問袁易天穿著「一身米」團隊 T-shirt 出席發佈會。
「撒種！撒出一個稻米研究」本地稻米展
日期：即日起至 5 月 3 日
時間：上午 12 時至晚上 8 時
地點：灣仔集成中心 UG 10 Our Gallery （灣仔軒尼詩道 302-308 號）
用香港稻米「珍珠早」煮成的義大利燉飯，質地乾而不黏。
大地予我團隊成員來自不同專業背景，計劃告終後，將於 6 月離開這塊農田。
