民間團隊「大地予我」項目歷時逾十年，由開田、蒐集傳統稻米種子，到復育 35 種香港米。栽種以外，團隊更希望「留種」，留下清晰的稻米紀錄，讓日後認識、研究香港稻米的人有一個起點；稻米紀錄計劃於是在 2022 年，在位於大埔林村龍丫排的田地裡萌芽。四年過去，團隊今年以科學方法紀錄了 35 種香港米的特性，出版《香港稻米圖鑑》以及《稻觀——稻米觀察學習手冊》。
相關報道：香港米．栽種｜尋找散失的種子 八年復育 35 種香港米
Mercury （中）形容自己應該是團隊裡最為食的一個，最近又因為想知道印加果是什麼味道，正遊說農夫種印加果。
王韶昀（Mercury）自幼在獅子山腳長大，兒時經常跟父親行山、往山裡跑，2018 年行山時經過林村龍丫排，正值「大地予我」團隊成員在開田。他當時見到有人在田裡「動手腳」，心裡還質疑又是「先破壞後發展」；四年後，朋友帶他來到同一個地方看香港米，Mercury 當即笑道：「無諗到種香港米咁 hardcore。」
生態學出身的他，之後加入項目、成為稻米紀錄計劃紀錄主任，花了四年時間觀察稻米的精細結構、顏色分佈。這些稻米的種子大多來自海外種子庫，歷半世紀再次「回流」香港土地，Mercury 覺得猶如「歷史人物」出現在自己眼前，形容圖鑑是一本「可以試嘅歷史書」。作為本地第一本稻米圖鑑，書本展現了 35 種復育香港米的微觀資料，由整株米的形態、到稻穗顏色、米粒特徵，再附以詳細數據及早晚茬表現紀錄。每一個數字，萃取自每茬逾萬筆的記錄。
此前在大學標本室工作的 Mercury 表示，以往只視稻米為一個物種，從沒仔細觀察過，「本身對禾本科嘅認識比較深少少，同埋個人為食，想試番嗰啲味係咩。」紀錄計劃開始之初，他以為參考國際稻米研究所等的資料，縮小規模跟著做就可以，但實踐起來就發現不對，認為要確立觀察達到「顯著」（significant）程度並不容易。春去秋來，團隊累積了兩、三茬（一年共兩茬）的經驗後，Mercury 開始掌握到不同品種的特性、判斷到因田裡什麼情況造成變化，逐漸對觀察更有信心。
兼職農夫小玉指，農夫在田裡會觀察到穀粒是否夠大、夠多，「Mercury 會睇到啲米有無芒，我們係睇唔到嘅、亦都唔想睇到，哈哈。」
發掘變異 屹立於暴雨的新品種
35 種被復育的香港米，包括變異而產出的新品種「霧山絲苗」、「香港白糯米」等，其中「白殼絲苗長穗」是在暴雨成災下發展出來的新品種。Mercury 憶述那是 2025 年晚茬的事，記不起是第幾次的暴雨來襲，洪水沖毀整塊農田，倖存稻米大多患病。絕境中，只有經歷兩度變異的白殼絲苗長穗如常生長，令團隊相信新品種有潛力應對極端天氣。
新品種的出現完全是意料之外，但 Mercury 回想下發現，其實沒什麼是意料之內，笑說：「我無諗過（啲米）會生成咁樣，然後天災又好犀利，然後棵嘢又可以變咁多、啲嘢又咁靚。無乜嘢係喺我嘅意料之內，然後無諗過要做咁多嘢。」
Mercury 說：「講遲花絲苗，你真係會（被）埋沒喺稻稈之中，因為佢比你高，你又沉咗落去，然後我就好似入咗小人國、見到嗰棵好巨型嘅草，係幾開心嘅。」
他又想到曾經有段時間因健康狀況而無法落田，心情低落、甚至感憂鬱。別人幫忙落田拍照不行嗎？Mercury 眯起雙眼、耍手擰頭說：「唔同嘅…都係自己喺田睇開心啲。」他形容置身遲花絲苗的稻稈之中，好像行入了小人國，整個人被巨型草堆包圍，光是這樣已令他很高興。穿梭於田間是他過去四年最大的樂趣，看著這棵米長得高了、那棵米穀粒長芒了，他樂在其中。要他在 35 種米中選出最愛，Mercury 嘆一口氣緩緩道：「自己親生仔個個都好」，最後還是笑笑承認，偏愛絲苗與老鼠牙，貪其口感與香氣。
Mercury 笑言，因為自己「份量」不小，有時會深陷泥沼。（「大地予我」提供相片）
手繪工具書展現稻米如何被記錄
每年早、晚荏，團隊要為每一種米度高、數分蘗、數穀粒等，計劃的記錄統籌葉浩麟（Roland）負責指導義工，確保數據採集準確。Roland 說，有時候看義工度尺時的姿勢已經知道有問題，「例如佢攞住一把尺，然後佢靠向前，你就會知道佢插咗把尺入去（泥裡），但我哋嘅要求係『輕功』，你嘅腰要彎，但你嘅尺要放喺泥面。 」
團隊招募了 52 位義工協助測量，Roland 說要懂「輕功」。（「大地予我」提供相片）
Roland 於 2023 年加入團隊，之後的每一筆數據都經他過目。他將三年來累積的經驗編成袖珍工具書《稻觀》，包辦書內圖文說明稻米紀錄的方法。「因為以前都很多教你如何製作豆腐、如何做紙，即係有很多如何嘅嗰啲嘢，但『如何去量度米』好似都幾新穎。」《稻觀》沒有用相片，而是由學過國畫的 Roland 手繪圖例，「我好鍾意圖文書。以前晚清嗰啲左圖右文嘅書，係比起用文字去表達會清楚一啲。」 他又指，畫圖較影相少雜訊，因相片拍到的稻米是「一堆綠色」，但手繪圖可只畫需要量度的部分，簡潔清晰。
他自覺可以這樣出版這本書是很奢侈的事。「我感覺好像係填補番個空白。以呢本書嚟計，彷彿好似係前幾代嘅人，過咗嚟呢個時代去幫手做一啲事情。其實無必要懷舊，但係我就好覺得，如果嗰個年代有呢個紀錄計劃嘅話，佢（《稻觀》）就係當時嘅產物。」
本身做藝術行政的 Roland 負責統籌紀錄，他說：「其實一落塊田就已經成個人開心⋯⋯就算呢個係一個比較重複嘅動作，但其實它嘅重複每一次都有驚喜。」
栽種有時——紀錄計劃告一段落 盼有人種下去
計劃結束，團隊今個月底歸還農田。Mercury 目前在為論文努力，打算將觀察所得投稿國際期刊，團隊亦會將種植發現回饋海外種子庫。他又補充，近期因其他工作而嘗試再向美國種子庫申請種子，但對方以剛剛換人為由未有處理申請，之後更沒有下文。Mercury 無奈表示取得種子並非必然：「無辦法，希望啲種仲會有人種，事實上最好咁多種子都有人種，但都知道有啲難。」
計劃始於海外種子庫的 22 種米，復育 35 種港米後載入圖鑑。Mercury 總結說：「香港稻米喺華南地區嚟講唔 significant，但喺我個心裡面，就係全部。」
出版《香港稻米圖鑑》，團隊要逐粒米對色。（「大地予我」提供相片）
團隊兩年前在中期發布會上介紹新品種，公開徵名後命名「霧山絲苗」。（「大地予我」提供相片）
種植計劃結束後，團隊開始在不同場合介紹計劃及新書，圖為 Mercury（左） 與 Roland （右）到梅窩書店介紹新書。
相關報道：香港米．栽種｜尋找散失的種子 八年復育 35 種香港米
香港米｜民間「撒種」復育 35 種「港米」 四年稻米研究育成圖鑑
